Menù

L’anatra e il pollo:duetto di fegati, mela granny smith, uvetta e passito

Tartara, salsa capperata, carciofi e olio di nocciole

Salmone, fagioli neri, panna acida e il suo caviale

Caprino, rape rosse, tradizionale di Modena

Uovo, radicchio, pecorino

Pici al ragù di maialino e funghi

Cappelletti di grano saraceno, ripieni di cavolfiore, alici e cipollotto al limone

Risotto, fontina , zucca gialla e amaretti min.per due pers

Gnocchi di fave secche, carciofi, petto d’oca, ricotta infornata

Paccheri rape, calamari e bottarga

Guancia di vitello, riduzione al tartufo, soffice di patate e topinambur

Maialino morbido e croccante, rape e patate alla senape

Coniglio: lombetto panure di pan brioche, carciofi e il suo fegato

Fagiano, indivia, broccoletti e nocciole

Baccalà alla griglia, cece, ginger candito, ristretto di Chianti